1. Home
  2. Food
  3. Trinken
  4. Roter Veltliner: Der untersch?tze Wein aus ?sterreich

Trinken Roter Veltliner

Die str?flich untersch?tzte Traube aus ?sterreich

| Lesedauer: 6 Minuten
Traube - Roter Veltliner SlowFood Donauterrassen Austria Traube - Roter Veltliner SlowFood Donauterrassen Austria
Obwohl die Reben des Roten Veltliner beim Reifen r?tliche Farbt?ne annehmen, bringen sie einen Wei?wein hervor
Quelle: Christine Miess
Seine Ursprünge lassen sich bis in die Zeit der R?mer zurückverfolgen, und doch galt Roter Veltliner bislang selbst unter Weinkennern als Exot. Nun l?sst eine Gruppe von Biowinzern aus Nieder?sterreich die alte Sorte aufleben.

Nach Abschluss der Weinbauschule sei ihm klar gewesen, dass er nicht nur Wein produzieren, sondern ein Teil einer Bewegung sein wollte, die neue Wege beschreitet, sagt Karl Fritsch, ein Winzer vom Wagram in Nieder?sterreich. ?Ich habe keinen Stein auf dem anderen belassen, alle Modeentwicklungen mitgemacht – und dann rasch wieder verworfen.“

Fritsch ist ein Biodynamiker mit Herz und Seele, und er liebt die Herausforderung. In der Ried Steinberg pflanzt er seit einigen Jahren Roten Veltliner, eine ur?sterreichische Rebsorte, die sich bis zu den R?mern zurückverfolgen l?sst, aber als schwierig gilt, weil sie h?chste Anforderungen an Boden und Klima stellt. Im Ausland ist Roter Veltliner – der Bezeichnung zum Trotz bringen die Reben einen Wei?wein hervor – nur unter Spezialisten bekannt, und selbst in seiner Heimat ist er ein wenig in Vergessenheit geraten. Karl Fritsch geh?rt zu einer Gruppe von Winzern, die die alte Traube nun unter neuen Vorzeichen aufleben l?sst.

Lesen Sie auch

In famili?ren Angelegenheiten waren die ?sterreicher über Jahrhunderte nicht w?hlerisch, solange es dem gedeihlichen Auskommen diente. Es mag daher verwundern, dass zwischen den beiden Weinen mit dem Namen Veltliner keine unmittelbare verwandtschaftliche Verbindung besteht. W?hrend der Grüne Veltliner in den Gl?sern der weltweiten Wein-Community Karriere gemacht hat – in englischsprachigen L?ndern sagt man der Einfachheit halber ?Gruner“ dazu –, gilt der Rote Veltliner au?erhalb ?sterreichs selbst in besonders interessierten Zirkeln als Au?enseiter und Exot.

Roter Veltliner SlowFood Donauterrassen Austria
Der Rote Veltliner gedeiht auf den L??- und Schotterb?den am Wagram
Quelle: Christine Miess

Beide – rot wie grün – wachsen vor allem in Nieder?sterreich, der Rote Veltliner findet sich besonders h?ufig am Wagram, entlang der Donau, wo L??- und Schotterboden vorherrschend sind, und wo es im Frühjahr und in den Sommermonaten ganz sch?n trocken und ziemlich hei? werden kann. Ihre Ansprüche ans Klima und die typischen Eigenschaften der Sorte trugen dem Roten Veltliner lange Zeit über den Ruf ein, ein etwas barocker, allzu fülliger Wein zu sein, manchmal immerhin mit exotischer Frucht und von interessanter Langlebigkeit. Ein über dem Durchschnitt liegender Alkoholgehalt, wenig S?ure und manchmal auch etwas Restzucker machten ihn zum Wein für Liebhaber, aber die Sommeliers hielten sich mit Empfehlungen zurück, da die Voraussetzungen für eine Sorte von internationalem Rang zu fehlen schienen.

Viel Würze und eine erstaunliche Frische

Und genau wegen dieser vermeintlichen Defizite interessieren sich Winzer wie Karl Fritsch oder Josef Mantler für den Roten Veltliner, dessen Mantlerhof allerdings im Kremstal, also in unmittelbarer Nachbarschaft zum Wagram liegt. In dritter Generation betreibt er das Weingut der Familie, das sich in einem Lesehof des Benediktinerstifts Admont befindet. Die Grünen Veltliner seines Vaters gelten als Referenzbeispiele der Rebsorte. Wer einen ?lteren Jahrgang im Keller liegen hat, darf sich glücklich sch?tzen. 30 Jahre und mehr behalten diese Weine, an sich oft niedrig im Alkohol, ihre Finesse und Frische, und auch die Roten Veltliner vom Senior haben gewaltiges Reife- und Alterungspotenzial.

Sohn Josef hatte es als Kind nicht immer leicht, wie er erz?hlt: ?Meine Geschwister und ich mussten mit dem Papa immer um die Liebe buhlen, die er für uns, aber auch für den Wein übrig hatte.“ Mit seinem eigenen Roten Veltliner, der in der Ried Reisenthal w?chst, muss er sich allerdings nicht vor dem Vater verstecken: Trotz eines Alkoholgehalts von 14 Prozent ist er nicht zu breit und üppig, mit Noten von Apfel und Walnuss hat er viel Würze und eine erstaunliche Frische.

Die Winzer Donauterrassen
Die Winzergruppe "Roter Veltliner Donauterrassen" nimmt sich der alten Sorte an
Quelle: Christine Miess

Fritsch und Mantler geh?ren zu einer Gruppe von zehn Winzern, die sich unter dem Namen ?Roter Veltliner Donauterrassen“ zusammengetan haben. Mit den Mitteln des biodynamischen Weinbaus nehmen sie sich der alten Sorte an, die als Mutter der Rebsorten Rotgipfler, Frühroter Veltliner, Neuburger und Zierfandler gilt – Sorten, die unter anderem im Süden von Wien seit einiger Zeit für Furore sorgen. Und weil der Rote Veltliner eben Seltenheitswert besitzt, soll er in Kürze als ?Slow Food Presidio“ in die Liste der schützenswerten Weine und Produkte der weltweit agierenden Slow-Food-Bewegung aufgenommen werden.

Unter den Presidio-Winzern finden sich bekannte Namen wie das Weingut Wimmer-Czerny, aber auch kleinere Betriebe und junge Winzer-Pers?nlichkeiten, die die Rebsorte gegen den Strich bürsten. Martin Obenaus etwa l?sst den Most für eine gewisse Zeit mit der Maische verg?ren – und beweist dabei, dass Roter Veltliner auch mit erstaunlich wenig Alkohol und mit mehr S?ure und Frucht gro?es Vergnügen bereiten kann. Sein Wein tr?gt die Namen ?Unchained“, damit ist bereits vieles gesagt. Unfiltriert, straff, viel Würze und etwas Apfel, daneben Birnenmost und unreife Erdbeeren.

Der Rote Veltliner gilt als Diva unter den Rebsorten

?Viele von uns verzichten auf Prim?rfruchtigkeit, also auf die typischen Aromen junger Weine“, sagt Karl Fritsch. ?Wir lassen die Weine l?nger im Fass, das bringt zu Frucht und Frische gewisse Reifet?ne.“ Also nicht blo? Macintosh-Apfel und Birne, sondern auch mal Ankl?nge von Honig, D?rrobst, Aniskuchen oder reifer Ananas. So kommt der aktuelle Jahrgang des Roten Veltliners, den Josef Bauer an der Riede Hinterberg kultiviert, schon jetzt erstaunlich reif und muskul?s daher, aber gleichzeitig mit feinem Schmelz und deutlichem Aroma von Passionsfrucht.

?Der Rote Veltliner macht es dem Winzer nicht immer leicht, aber die Mühe lohnt sich“, sagt Hans Czerny vom Weingut Wimmer-Czerny. ?Es ist wie in der Schule: Man muss die Talente f?rdern, geduldig bleiben und dem Wein bei der Entwicklung die Zeit geben, die er braucht.“ Czernys Roter Veltliner aus der Ried Bründlgraben bringt dezente S?ure ins Spiel, au?erdem Ananas, leichte Reifet?ne und Honig – ein Paradebeispiel für einen gelungenen Roten Veltliner.

Roter Veltliner SlowFood Donauterrassen Austria
Roter Veltliner vom Wagram: Was von der Verkostung übrig blieb
Quelle: Christine Miess

Josef Fritz ist zwar nicht Teil der ?Donauterrassen“-Gruppe, aber seine Roten Veltliner z?hlen zu den besten vom Wagram. ?Ich habe mich schon vor 20 Jahren in diese Rebsorte verliebt“, erz?hlt er. ?Im Gegensatz zu anderen Rebsorten mag sie zwar keine allzu feuchten und fruchtigen B?den, dafür erweist sie sich in hei?en Sommern nicht nur als standfest, sondern vor allem auch als langlebig und delikat.“

Fritz’ Prestige-Wein, der Steinberg Privat aus dem Jahr 2018, ist ein Prachtkerl, leuchtend gelb, voller Exotik, mit Ankl?ngen von Maracuja, Grapefruit und Honig vor salzigem Hintergrund. Und sein Roter Veltliner von der Ried Mordthal 2019 strahlt mit den Aromen von gelben Früchten und Gewürzen – und ist dabei frisch und animierend. Hier findet sich das dezent Barocke, das mit der Rebsorte oft verbunden wird, doch der Wein ist in keiner Phase des Genusses altmodisch, er vermittelt pures Trinkvergnügen.

Die Mitglieder der Winzergruppe ?Roter Veltliner Donauterrassen“sind unter www.roterveltliner.bio zu finden, die Weine von Josef Fritz unter www.weingut-fritz.at

Dieser Text ist aus WELT AM SONNTAG. Wir liefern sie Ihnen gerne regelm??ig nach Hause

Quelle: Welt am Sonntag

Themen

KOMMENTARE WERDEN GELADEN
汤姆叔叔-官网