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So ver?ndert Kaffee unseren Geschmack

| Lesedauer: 2 Minuten
Kaffee ver?ndert unseren Geschmack Kaffee ver?ndert unseren Geschmack
Quelle: Getty Images/Westend61
Kaffee und dazu ein Stück dunkle Schokolade – diese Kombination passt perfekt zusammen, so hei?t es zumindest. Das stimmt auch und ist jetzt sogar wissenschaftlich bewiesen. Forscher haben herausgefunden, dass Kaffee unsere Wahrnehmung von Sü?em ver?ndert.

Viele von uns kommen ohne ihn morgens noch nicht mal vor die Tür. Wir in Deutschland trinken j?hrlich rund 164 Liter pro Kopf von dem Wachmacher. Damit ist Kaffee unser liebstes Hei?getr?nk.

Wissenschaftler besch?ftigen sich in zahlreichen Studien mit dem braunen Gold. Mal verteufeln sie ihn, mal loben sie seine positiven Gesundheitsaspekte. Forscher der d?nischen Universit?t Aarhus haben jetzt eine bisher nur wenig beachtete Frage untersucht und dabei auch noch die Erkl?rung gefunden, warum dunkle Schoko so gut zu ihm passt.

Sie wollten wissen, wie sich Kaffee auf unseren Geruch und Geschmack auswirkt.

Kaffee ver?ndert unseren Geschmack
Quelle: Getty Images/Guido Mieth


Für ihre im Fachblatt ?Foods“ ver?ffentlichte Studie haben die Wissenschaftler diese beiden Sinne von insgesamt 156 Probanden vor und nach dem Trinken einer Tasse Espresso getestet. Um auszuschlie?en, dass das Koffein eine Rolle spielt, nahmen sie auch einen entkoffeinierten zu sich.

Das Ergebnis: Der Kaffee verst?rkte die Wahrnehmung von sü?em Geschmack und machte unempfindlicher gegenüber Bitterstoffen.

Apropos Kaffee:

Auf salzige und saure Aromen wirkte er sich nicht aus, ebenso wenig auf unseren Geruchssinn.

Dies k?nnte erkl?ren, dass ein Stück dunkle Schokolade zum Kaffee viel milder schmeckt, weil das Bittere abgeschw?cht und die Sü?e verst?rkt wird.
Alexander Wieck Fj?ldstad, Abteilung für klinische Medizin an der Uni Aarhus

Der Effekt trat sowohl bei koffeinhaltigem als auch entkoffeiniertem Kaffee auf. Koffein ist also nicht urs?chlich für die Ver?nderung des Geschmacks. Was aber dann?

Es sind wahrscheinlich einige der bitteren Substanzen im Kaffee, die diesen Effekt hervorrufen.
Alexander Wieck Fj?ldstad, Sinnesforscher und Studienautor, Uni Aarhus
Kaffee ver?ndert unseren Geschmack
Quelle: Getty Images/Carmen Martínez Torrón


Welche genau wissen die Forscher um Alexander Wieck Fj?ldstad aber noch nicht. Ebenso wenig, welcher Mechanismus hinter der Geschmacksver?nderung steckt. Jedoch haben Fj?ldstad und seine Kollegen neue Einblicke in unseren Geruchs- und Geschmackssinn gewonnen:

?Wir wissen bereits, dass unsere Sinne einen gegenseitigen Effekt aufeinander haben, aber es ist eine überraschung, dass unsere Wahrnehmung von sü? und bitter so leicht zu beeinflussen ist.“

Die Wissenschaftler erhoffen sich durch ihre Untersuchungen neue Erkenntnisse über die Funktionsweise unserer Geschmacksknospen. Dieses Wissen soll sp?ter helfen, wie Zucker und andere Sü?stoffe in Lebensmitteln verwendet und wie sie gegebenenfalls reduziert werden k?nnen.

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