Essen & Trinken - WELT

Das vergangene Jahr war für die Brauereien eine Katastrophe. Schon einige der gro?en Unternehmen haben zu k?mpfen, doch besonders die kleineren sind in ihrer Existenz bedroht. Ihr Aus h?tte weitreichende Konsequenzen für das Kulturgut.

Gutsrieslinge haben den Ruf, am unteren Ende der Qualit?tspyramide zu stehen. Dabei handelt es sich oft um richtig gute Weine mit einem Preis-Genuss-Verh?ltnis, das aus mindestens drei Gründen bestechend ist.

Brauereien klagen über das h?rteste Jahr ihrer Geschichte. Warsteiner-Chef Christian Gieselmann, bei dem der Einbruch besonders massiv ist, spricht über die Gründe, verpasste Trends und warum seine Branche auch Staatshilfe verdient hat.

Schlachthof-Skandale, Schweinepest-Exportstopp, anhaltende Tierhaltungs-Kritik. Die deutsche Fleischbranche hat 2020 gelitten. Doch Experten sehen gute Voraussetzungen für eine historische Wende, auch im Verbraucherverhalten. Wenn da nur der ?Immobilien-Effekt“ nicht w?re.

Vegan, voller Snacks oder doch hochwertig und lokal? Unsere Ern?hrungswelt ver?ndert sich deutlich. Was in diesem Jahr besonders im Kommen ist und wie das mit der Covid-19-Pandemie zusammenh?ngt, erf?hrst du hier. 

Es muss nicht immer Coca-Cola sein: Regionale Sorten werden v?llig untersch?tzt. In Deutschland wird die koffeinhaltige Brause mit der braunen Farbe auch von zahlreichen privaten Brunnen und Brauereien hergestellt. Eine Spezialit?t im geografischen überblick.

Wie Müller-Thurgau oder Trollinger steht die Rebsorte Gutedel normalerweise für einfache Weine, die den Durst l?schen und mehr nicht. Doch wenn man sie richtig behandelt, kann man erstaunliche Qualit?ten aus ihr herauskitzeln.

Im Frühjahr war Winzerin Eva Fricke schon kurz davor aufzugeben. Doch dann erhielten ihre Weine Bestnoten. Vielen ihrer m?nnlichen Kollegen schmeckte das nicht. Macho-Gehabe sei typisch für diese noch immer m?nnlich dominierte Branche.

Der Wiener Verleger Christian Brandst?tter hat sein halbes Leben in den berühmten Cafés seiner Heimatstadt verbracht und kann sich keine sch?nere Art des Zeitvergeudens vorstellen. Hier erkl?rt er die Kultur des Kaffeehauses von A bis Z.

Man macht es einfach, weil alle es machen und das auch schon immer so war. Zu Silvester gibt es zahlreiche Rituale und Traditionen. Die neun beliebtesten - und was sie bedeuten.

Beim D?rren werden frische Lebensmittel haltbar gemacht – zugleich bündeln sich die enthaltenen Aromen. Hier erfahren Sie, wie Sie die nachhaltige Methode zu Hause für sich nutzen k?nnen.

Stefanie Hehn, Chef-Sommelière im ?The Fontenay“, hat es nun amtlich: Sie geh?rt zu den besten Weinkennern der Welt. Im Interview erkl?rt sie, wie jeder den passenden Wein finden kann.

Eisfischer und Hochprozentiges – in der kalten Jahreszeit l?sst sich an der zwischen Lübeck und Bodden einiges entdecken. Wir pr?sentieren fünf Ausflugsideen, zusammengestellt von Oliver Abraham.

Statt mit Champagner k?nnte man zum Jahreswechsel ja auch mit Espresso Martini oder Eierlik?r ansto?en. Neun Alternativen – was sie so besonders macht, welche Ausstattung man dafür ben?tigt und wie viele Gl?ser davon einen Schwips bewirken.

Schon heute keltert mehr als eine Handvoll deutscher Winzer ein paar der besten Rotweine der Welt. Gut m?glich, dass es in Zukunft noch mehr werden. Einiges spricht dafür.

Lange galt Korn als provinzielles Getr?nk. Doch nun soll nicht nur die Kohlzeit Kornzeit sein. Junge Unternehmer aus Hamburg setzen auf Weizenschnaps. Die Idee dazu hatten sie – wie k?nnte es anders sein - bei einer feuchtfr?hlichen Feier.

What to drink? Unsere fünf Experten wissen, was man zu einem stilvollen Weihnachtsdinner trinken k?nnte. Mit diesen Tr?pfchen erleben Sie garantiert rauschhafte Momente - ohne sp?tere Reue.

Bis heute ist das Weingut am Gardasee, das Dante Alighieris Sohn einst kaufte, im Besitz der Familie. Dabei ist es fast 700 Jahre her, dass der Sch?pfer der ?G?ttlichen Kom?die“ starb. Italien feiert seinen gro?en Poeten – vor allem in Ravenna.

An den Feiertagen werden in Deutschland wieder unz?hlige Flaschen Schaumwein gek?pft. Prickelnde Alternativen zum Champagner finden sich auch abseits der gro?en Anbaugebiete – zum Beispiel aus den h?chstgelegenen Sektweing?rten Europas im Trentino.

Mit Kochboxen l?sst man sich die Zutaten portionsgenau liefern und kocht selbst. Ist das gesünder und günstiger, als Essen zu bestellen? Schmeckt das Selbstgekochte? Wie kompliziert ist die Zubereitung? Und ist das auch eine Alternative für die Feiertage?

Die Bars sind geschlossen. Viele arbeiten von zu Hause. Einen guten Drink zum Feierabend k?nnen wir trotz Corona-Krise gut gebrauchen - oder gerade deshalb. Wei?t du, wie man die besten Cocktail-Klassiker mixt?

Pekings Regierung will Australien zum Schweigen bringen, weil das Land eine unabh?ngige Untersuchung zum Ursprung des Coronavirus fordert. Nun eskaliert der Konflikt – und 200 westliche Politiker rufen dazu auf, australischen Wein zu trinken.

Rheinhessen wurde als Weinregion lange untersch?tzt, seit einigen Jahren wird dort jedoch sehr erfolgreich mit Sauvignon blanc experimentiert. Die Weine sind keine Kopien bekannter Stile, sondern verk?rpern eine eigene Richtung.

Am Cyber Monday werden viele Produkte günstiger angeboten. Ein guter Zeitpunkt also, gerade bei teureren Anschaffungen wie Kaffeevollautomaten zu sparen. Worauf Sie achten müssen.

Für Winzer und Weinverk?ufer ist 2020 ein überraschend eintr?gliches Jahr – dank eines boomenden Onlinehandels und experimentierfreudiger Konsumenten. Vor allem in einem Segment w?chst die Nachfrage ungew?hnlich stark.

Etwa 7500 wilde Elefanten leben noch in Sri Lanka. Doch ihr Lebensraum wird immer kleiner. Deshalb suchen inzwischen viele Tiere auf Müllhalden nach Futter. So sterben immer mehr Elefanten mit Plastik im Magen.

Einmal im Jahr ver?ffentlicht das Statistische Bundesamt, welche Ger?te die Deutschen besitzen. Immer mehr davon haben nur noch eine kurze Lebensdauer, bevor sie von anderen Produkten verdr?ngt werden.

Mitte der Siebzigerjahre begehrte eine Generation junger italienischer Winzer gegen das Wein-Establishment auf. Jetzt bahnt sich der n?chste Generationenwechsel an – auch weil die Klimaerw?rmung in der Toskana besondere Bedingungen schafft.

Künftig sollen auch Flaschen mit Milch, Fruchtsaft und Smoothies bepfandet werden, schl?gt das Bundesumweltministerium vor. Molkereien und Superm?rkte lehnen den Schritt ab. Sie erwarten ein Hygiene-Problem, das im Vertriebsstopp enden k?nnte.

Zwischen Lockdown, Wiederbelebung und erneuten Einschr?nkungen: Frankreichs Weinbranche versucht tapfer, über die Runden zu kommen. Unter anderem mit Online-Handel.

Mit ihrer Frische vermitteln Champagner den Eindruck von Jugendlichkeit. Dabei geh?ren sie zu den Weinen, die am besten zu altern verm?gen. Reife Jahrg?nge trinkt man eher im Sitzen als im Stehen.

Lange mussten die Weinbauern im Bordelais um ihre Ernte fürchten. Die fiel kleiner als sonst aus, verspricht aber Spitzenweine

Ob Glaskunst oder Schmuck: Lalique verk?rpert Luxus. Das gilt jetzt auch in der Gastronomie. Zwei Restaurants im Elsass und im Bordelais verbinden gekonnt regionalen Anspruch mit Weltl?ufigkeit.

Kaffee und dazu ein Stück dunkle Schokolade – diese Kombination passt perfekt zusammen, so hei?t es zumindest. Das stimmt auch und ist sogar wissenschaftlich bewiesen. Forscher haben herausgefunden, dass Kaffee unsere Wahrnehmung von Sü?em ver?ndert.

Die amerikanischen Pr?sidenten haben fast immer getrunken. Ein neues Buch dokumentiert, wer welchen Wein bevorzugte – auch w?hrend des Alkoholverbots in den 1920er-Jahren. Und welches Staatsoberhaupt Bier bevorzugt.

Oetker baut sein Gesch?ft in der Getr?nkelogistik aus und fusioniert die Konzerntochter Durstexpress mit dem Konkurrenten Flaschenpost. Wenn das Kartellamt mitspielt, entsteht ein neuer Lieferriese, dessen Pl?ne weit über Getr?nke hinaus gehen.

Wissenschaftler haben den Herstellungsprozess von Espresso erforscht: Sie fanden heraus, wie sich die Kaffeespezialit?t mit gleichbleibender Qualit?t produzieren l?sst. Das ist auch gut für die Umwelt.

Spanien besitzt mehr biologisch bewirtschaftete Weinberge als jedes andere Land, Tendenz steigend. Nicht nur Fl?che und Volumen wachsen. Zwei Frauen stehen für spannende Projekte mit tollen Weinen.

Zum Lebensstil der Iberer z?hlt durchaus Hochprozentiges, gern als Appetitanreger. Bei Brandy, Whisky oder Gin liegt die Produktion oft in eigenen H?nden.

So vielseitig das Land mit seinen Landschaften und Klimazonen ist, so abwechslungsreich sind Spaniens Weine. Man wei? Traditionen zu bewahren und schl?gt zugleich neue Wege ein.

Muntermacher und Retter in der Not: Ohne eine Tasse geht am Morgen für viele nichts. Das Hei?getr?nk aus der Bohne gibt es in unz?hligen Varianten, und es gibt unendlich viele Dinge, die man über Kaffee wissen kann – aber: Wie gut kennst du dich aus?

Fast vier Tassen trinken die Deutschen pro Tag – viele davon im Job. Wer im Norden wohnt, hat dabei gr??ere Chancen auf kostenlosen Kaffee als im Süden. Und wer dynamisch rüberkommen m?chte, sollte das Getr?nk auf eine bestimmte Art zu sich nehmen.

13 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Deutschland jedes Jahr im Müll. Dagegen formieren sich Initiativen wie ?Restlos glücklich“. Menschen sollen ihre Nahrung wieder mehr wertsch?tzen.

Anl?sslich eines Gourmet-Festivals in der Wachau war Tim Raue als Gastkoch in einem Heurigen-Lokal t?tig. Bei regionalen K?stlichkeiten und goldgelbem Wein fiel ihm auf, was die Kulinarik auch in unsicheren Zeiten bewirken kann.

Puszta-Landschaft und ein echter Steppensee: Das Burgenland ist eine der ungew?hnlichsten und artenreichsten Gegenden ?sterreichs. Zur Weinlese trifft man hier auf Winzer, die mit Schreckschusspistolen V?gel verjagen.

Forscher sagen voraus, dass durch den globalen Anstieg der Temperaturen die für Weinbau geeigneten Regionen um 56 Prozent schrumpfen werden. Deutschland k?nnte indes ein Gewinner der Entwicklung sein.

Im weltweiten Vergleich spielen die heimischen Brauereien nur noch eine Nebenrolle. Deutschlands Nummer eins schafft es gerade mal noch auf Rang 23. Auch die Nachfrage hierzulande ist stark eingebrochen – mit gro?en regionalen Unterschieden.

Das Oktoberfest f?llt in diesem Jahr aus. Ist das tats?chlich ein Verlust? Trinken und feiern kann man schlie?lich trotzdem - im kleinen Kreis. Eine Diskussion über Wiesnbiere und weitere Aspekte des bayerischen Exportschlagers.

Seine Ursprünge lassen sich bis in die Zeit der R?mer zurückverfolgen, und doch galt Roter Veltliner bislang selbst unter Weinkennern als Exot. Nun l?sst eine Gruppe von Biowinzern aus Nieder?sterreich die alte Sorte aufleben.